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豆腐加了它,吃出噴香的蟹黃味

發布時間:2017-10-15  來源:未知  作者:木木

鹹蛋黃蝦仁豆腐



  資料

  鹹蛋3顆/嫩豆腐200g / 蝦仁60g

  小蔥1小束/澱粉少許

  調料

  鹽/白胡椒



  ? 1.焯豆腐:先用刀將豆腐切1.5cm厚的小方塊。

  鍋裏放適量水,水沸後放入豆腐塊,撒1小撮鹽,煮至冒泡後撈出,控幹備用。

  ?豆腐加鹽焯水後能夠去除豆腥味;過程中不要頻繁攪動,嫩豆腐很軟弱~

  ? 2.煮鹹鴨蛋:另起一鍋,放冷水,再加1小勺鹽,放入生鹹鴨蛋煮12分鍾左右。

  ?鹹鴨蛋要用冷水下鍋煮,這樣蛋殼才不會決裂,鹽分不輕易流失。假如買的是熟的鹹鴨蛋,這一部可省去哈。

  ? 3.處理蛋黃:煮好的鹹鴨蛋去殼去清,隻留蛋黃備用。

  ?剛煮好的鹹鴨蛋用冷水衝一衝,冷卻後再處理,不然會很燙手~

  接著,用勺子背把蛋黃盡量碾碎,成沙狀。

  ? 4.炒蛋黃:熱鍋涼油,倒入蛋黃碎,中小火翻炒,直到蛋黃冒小泡泡。

  蛋黃都開端冒泡後,倒入一小碗開水或高湯,熬半分鍾。

  ? 5.放入豆腐蝦仁:放入豆腐塊,略煮幾秒鍾後放入蝦仁,和一勺料酒去腥,期待煮開。

  ? 6.調味勾芡:參加少許鹽和胡椒粉調味,再煮半分鍾,接著用水澱粉勾芡。

  ?因為鹹鴨蛋黃有鹹味,不必再加太多鹽。

  ? 7.裝盤享用:盛出裝盤,撒上少許蔥花!豆腐白白嫩嫩,固然隻用了鹹蛋黃,卻還能吃出“蟹黃”的味道。



  南北豆腐的差別,在於含水量的不同,和南北的天氣有些“不約而同”呢:

  南豆腐製作時點鹵少,含水量特殊高(90%左右);北豆腐點鹵多,含水量相對照較少(85%左右),也就是欧美大片在线视频說的“老”一些啦。

  而內脂豆腐同窗名字的起源,出於它是用葡萄糖酸內酯取代鹵水做為凝固劑,花吃姐姐做涼拌時就會用到它。

  不論是南北豆腐還是內脂豆腐,他們在製作過程中已經蒸熟啦,所以實踐上都是可以直接吃的。

  但經過包裝和冷藏處置,吃之前最好仍是上鍋蒸一下比較放心~

[ 責任編輯: 都淩雲 ]


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