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餐桌問答:烏雞真的更營養嗎?

發布時間:2017-03-10  來源:未知  作者:木木

  遼寧讀者李先生問:我發現,烏雞全身上下根本都是黑色的,這種黑色素是什麽?據說烏雞更有營養,真是這樣嗎?烏雞和普通雞在食療功效方麵有何差異?

  食物平安博士鍾凱答:烏雞是雞裏的異類,但這個黑色你卻時常看到:墨魚的墨汁,鳥的黑色羽毛,人的黑頭發、黑眼睛、黑皮膚,以及身上的斑點、痣或黑色素瘤等。固然不同動物甚至統一動物不同部位的黑色素可能存在一定差別,但都是相似的東西。這些黑色素的源頭都是酪氨酸,在色素細胞裏通過多種生物酶的作用形成。研究發現,烏雞在胚胎孵化的早期就已經開端發生黑色素了。成年烏雞的黑色素可以散布於全身,其中骨膜、腹膜、氣管、爪等部位的黑色素最多,舌頭、雞冠、皮膚和肌肉次之,內髒中的黑色素起碼。黑色素與蛋白質聯合,不溶於水,性質相當穩定,因此即便經過長時間烹飪,烏雞依然能夠保存其黑骨、黑皮特點。假如從蛋白質、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營養素的角度看,烏雞比普通的雞肉輕微好些。研究發現,烏雞的黑色素擁有延緩衰老、消除自由基、抗氧化、抗誘變、抗紫外線、抑製流感病毒等多種功效。不外這些結論基本上都來自於細胞或動物試驗,且多數用的是提純的烏雞黑色素,因此吃烏雞會不會有這樣的效果就說不準了。

  北京中醫藥大學食療營養教學周儉答:從中醫的角度來說,一般雞補的是“氣虛”,即適宜於精神不振、疲憊萎靡人群;而烏雞主要補“陰虛”,即適宜於身材多內熱(火旺)、盜汗、舌紅少苔、脾胃不好的人。烏雞肉性甘、辛、無毒,對婦科病有一定療效,對瘦弱或有內熱的人群來說,可補虛弱、滋陰壯陽,補肝腎,益氣養血。與大棗、阿膠同食,能讚助產婦及多數女性調經活血。需注意的是,缺少食欲、舌苔較厚的人,不宜吃太多。




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